Hygiejnebevis: Hvem skal have det – og hvor længe gælder det?

Dårlig hygiejne kan gøre mennesker syge – og koste en virksomhed både bøder og omdømme. Derfor er der krav om, at medarbejdere, der håndterer fødevarer, ved, hvordan de gør det sikkert.

Hvem skal have et hygiejnebevis?

Medarbejdere, der håndterer fødevarer, skal være instrueret eller uddannet i fødevarehygiejne og fødevaresikkerhed i et omfang, der passer til deres arbejdsopgaver. Det gælder fx:

• kokke, køkkenpersonale og smørrebrødsjomfruer
• tjenere og cafémedarbejdere
• medarbejdere i kantiner, institutionskøkkener og plejesektoren
• ansatte i butikker og produktion, der håndterer fødevarer

Et hygiejnebevis er en enkel måde at dokumentere, at kravet er opfyldt.

Hvornår gælder kravet?

Kravet gælder fra første arbejdsdag. Nye medarbejdere skal derfor instrueres, før de begynder at håndtere fødevarer – også studenter og sæsonansatte.

Hvor længe gælder hygiejnebeviset?

Hygiejnebeviset har ingen udløbsdato. Vi anbefaler alligevel, at medarbejderne genopfrisker deres viden mindst hvert 5. år – og tidligere, hvis arbejdsopgaverne ændrer sig.

Hvad spørger Fødevarestyrelsen om?

Ved kontrolbesøg kan Fødevarestyrelsen spørge til, hvordan medarbejderne er instrueret. Manglende instruktion eller hygiejne kan føre til bemærkninger i kontrolrapporten – og i værste fald bøder. Med hygiejnebeviser til alle medarbejdere har I dokumentationen klar, både til kontrolbesøget og til jeres egenkontrol.

Det vigtigste i hverdagen

• God håndhygiejne og ren arbejdsdragt
• Korrekt opbevaring og temperaturer – køl, frys og varmholdelse
• Undgå krydsforurening mellem råt og tilberedt
• Rengøring og skadedyrsbekæmpelse
• Allergener og korrekt mærkning